Hoe vrolijk zijn deze zoete “spiegeleitjes”! Een heerlijke krokante meringue met een zacht hartje en gevuld met een curd van de bergamot citrusvrucht. “Gekruid” met gehakte pistachenootjes en gedroogde eetbare bloemen. Een feestje voor je smaakpapillen en feestelijk op je Paas-tafel. De frisse aromatische geur en smaak van de bergamot geeft het net dat extra bijzondere tintje aan deze lekkernij. Ik kan er aan bijven snuffelen, zo lekker! Even een klein wegdroom momentje naar Italië ;-). Over 2,5 week mogen we dit vrolijke Paasfeest weer vieren dus ik ga alvast van start met deze: Meringue spiegeleitjes met bergamot curd
Wat heb je nodig
Voor de meringue
3 eiwitten
180 gram suiker
1 theelepel vanille extract
Optioneel: halve theelepel wijnsteenzuur (dit helpt om het eiwit te stabiliseren)
Voor de bergamot curd
Zest (rasp) van 2 bergamot citrusvruchten
75 ml bergamot sap (ongeveer van 1 vrucht)
80 gram roomboter 80 gram suiker1 eigeel
2 eieren
Optioneel voor de garnering zijn wat gehakte pistachenootjes en (gedroogde) eetbare bloemen.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 120 graden
Zorg dat je eiwitten klopt in een schone vetvrije kom. Ik neem altijd nog even een beetje azijn of citroensap op een keukenpapiertje om extra te ontvetten.
Klop de eiwitten met de vanille extract en eventueel de wijnsteenzuur tot schuimig en voeg dan langzaam lepel voor lepel de suiker toe. Klop door tot mooie stijve witte pieken.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en schep 6 toeven (je kunt ook meerdere kleine maken) op de plaat. Maak met lepel een holletje in het midden.
Bak de meringues af in 1 uur en een kwartier voor een iets zachter binnen stukje. Wil je ze volledig knapperig geef ze dan nog een kwartiertje extra baktijd.
Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en leg de meringues op een rooster om af te koelen, of laat de meringues minimaal 4 uur in de uitgeschakelde oven staan om langzaam af te koelen.
In de tussentijd ga je aan de slag met de bergamot curd – Niet noodzakelijk maar wel een tip voor een mooie gladde curd is de suiker en zest/rasp fijn te malen.
Smelt de boter op halfhoog vuur.
Klop de eieren, eigeel, sap en suiker met de zest tot een schuimige massa.
Zodra de boter is gesmolten giet hè rustig het ei/sap mengsel erbij.
Roer met een garde steeds rustig door, op een gegeven moment zie je dat alles in elkaar opgenomen is en je de massa wat dikker ziet en voelt worden. Zodra je wat weerstand voelt en de garde zijn spoor achterlaat haal je het het vuur en roer je nog even een minuutje door.
Laat de curd volledig afkoelen en giet eventueel in een afsluitbare pot. Zet in de koeling om nog wat op te stijven.
Zodra je de meringue spiegeleitjes gaat opdienen schep je de bergamot curd (bv met een ijsscoop) in de holletjes. Bestrooi met de pistachenootjes en bloemetjes.Genieten maar!
